주요 차이점 : 설탕은 감미료가 첨가 된 식품 물질의 일반적인 이름입니다. Sucrose, table sugar는 주로 사탕 수수 또는 사탕무에서 추출합니다. 설탕은 다양한 형태로 시장에 나와 있습니다. 당밀은 설탕 생산 과정의 부산물입니다. 사탕 수수 섬유, 사탕무 또는 포도가되어야합니다. 오늘날 인기를 얻고있는 갈색 설탕은 당밀을 다시 넣은 백설탕입니다. 갈색 설탕을 "원시 설탕"이라고하면 완전히 정제되지 않은 설탕입니다.
Sucrose, table sugar는 주로 사탕 수수 또는 사탕무에서 추출합니다. 설탕은 서인도 제도와 아메리카 대륙에 설탕 재배지가 세워진 후 18 세기에 인기있는 감미료가되었습니다. 그러나 설탕은 고대부터 인도에서, 그리고 그 후 중국에서 생산되었습니다. 18 세기 이후 설탕은 매우 유명했지만 희귀 품이었고 부자들에 의해서만 제공 될 수있었습니다. 따라서 설탕은 종종 "화이트 골드"라고 불 렸습니다.
설탕은 긴 과정을 거쳐 처리됩니다. 사실 당밀은 당 생산 과정의 부산물이다. 사탕 수수 섬유, 사탕무 또는 포도가되어야합니다. 아직도, 가장 일반적으로 이용 가능한 당밀은 사탕 수수의 당밀이다. 당밀을 제조하기 위해 설탕 공장의 지팡이를 수확하고 잎을 벗겨 낸다. 그런 다음 주스는 절단, 분쇄 및 매시로 추출됩니다. 추출 된 주스는 끓여서 농축됩니다. 주스의 농도는 설탕의 결정화로 이어지고, 이는 밖으로 털어 내게됩니다. 첫 번째 이후, 당밀을 비등 시키면 그대로 포장하고 판매 할 수 있습니다. 판매되는 경우, 시럽에는 아직 추출되지 않은 설탕 함량의 대부분이 포함되어 있기 때문에 이러한 종류의 당밀은 종종 미국에서 '지팡이 설탕'으로 불립니다.
당밀은 두 번째 끓음과 설탕 추출을 통해 추가로 가공 할 수 있습니다. 당밀은 그때 설탕의 좋은 백분율이 추출 되었기 때문에, 그것의 맛에 경미한 쓰라린 가미를 취득 할 것입니다. 다시 당밀은 세 번째이자 마지막 끓음과 설탕 추출을 통해 판매되거나 추가 가공 될 수 있습니다. 세 번째 끓음 후에 시럽에있는 대부분의 설탕이 추출되었습니다. 이것은 당밀이 튼튼한 맛을 얻게합니다. 이 종류의 당밀은 종종 '흑설탕 당밀'이라고 불리우며 판매됩니다.
Blackstrap 당밀은 미량의 비타민과 상당량의 미네랄을 함유하고있어 다른 세련된 당보다 건강에 더 좋습니다. Blackstrap 당밀은 칼슘, 마그네슘, 칼륨 및 철의 근원이며; 1 큰 술은 그 양분의 매일 가치의 20까지 %를 제공한다. 이로 인해 흑사병 당밀은 오랫동안 건강 보조 식품으로 판매되었습니다. 그것은 또한 종종 에틸 알콜의 제조 및 소 사료의 원료로 사용됩니다.
갈색 설탕은 밝은 갈색 설탕에서 진한 갈색 설탕으로 다양합니다. 이것은 설탕의 색깔뿐만 아니라 설탕에있는 당밀의 양을 의미합니다. 연갈색 설탕은 총 부피의 3.5 % 당밀을 함유하고 진한 갈색 설탕은 6.5 % 당밀입니다. 보통 갈색 설탕은 당밀을 10 %까지 함유하고 있습니다. 갈색 설탕은 일반적으로 부드럽고 끈적 끈적합니다. 그러나 더 자유로운 흐름으로 세련 될 수 있습니다. 풍미면에서 가벼운 갈색 설탕은보다 섬세한 풍미를 지니고 있으며, 매우 어두운 또는 "구식"흑설탕 스타일은 더욱 강한 당밀 맛을 가지고 있습니다.
이전에 언급했듯이 백설탕과 갈색 설탕은 영양 성분이 비슷합니다. 갈색 설탕 100 그램은 373 칼로리를 함유하고 백 그램의 백설탕은 396 칼로리를 함유하고 있지만 갈색 설탕은 백설탕보다 밀도가 높습니다. 그래서 컵에 흰 설탕보다 갈색 설탕이 더 많습니다. 따라서 갈색 설탕 한 컵에는 백설탕 한 잔보다 더 많은 칼로리가 들어 있습니다.
그러나 갈색 설탕 한 잔에는 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 철분과 같은 많은 미네랄 흔적이 백설탕에 비해 많이 들어 있습니다. 이것은 아마도 당밀이 다시 첨가 되었기 때문일 것입니다. 아직도 갈색 설탕에 존재하는 미량의 미네랄은 매우 적고 몸에 큰 영향을 미치지 않습니다.
