주요 차이점 : 설탕은 감미료가 첨가 된 식품 물질의 일반적인 이름입니다. 자당, 테이블 설탕 또는 흰 설탕은 주로 사탕 수수 또는 사탕무에서 추출합니다. 현재 가장 큰 흰 설탕 원은 사탕 수수입니다. 사탕 수수에서 가공 된이 설탕은 지팡이 설탕이라고합니다. 그러나 설탕에 대한보다 최근의 그리고 점점 더 많은 근원은 사탕무 설탕이었다. 사탕무는 사탕무에서 생산되며 결절에는 고농도의 자당이 포함되어 있습니다.

설탕은 감미료가 첨가 된 식품 물질의 일반적인 이름입니다. 설탕은 탄소, 수소 및 산소로 구성된 화합물 그룹 인 탄수화물로 분류됩니다. 탄수화물과 설탕은 인간을 포함한 생물체의 화학 에너지 원입니다. 당류는 단당류, 이당류 및 다당류로 분류됩니다. 단당류는 단일 분자로 구성된 가장 단순한 탄수화물 유형입니다. 여기에는 포도당, 갈락토오스 및 과당이 포함됩니다. 이당류는 두 분자로 이루어져 있습니다. 사람이 가장 일반적으로 사용하는 설탕으로 알려진 설탕은 이당류의 한 유형입니다. 다른 이당류에는 말 토스 및 락토오스가 포함됩니다.

당류는 다양한 물질로 만들어 질 수 있습니다. 과일 설탕으로도 알려진 과당은 과일과 식물에서 자연적으로 가장 많이 생산되는 설탕입니다. 과당은 꿀, 나무 및 포도 나무 열매, 꽃, 열매 및 대부분의 뿌리 채소에서 발견 할 수 있습니다. 과당은 인위적으로 생성되고 가공 된 감미료 인 고 과당 옥수수 시럽 (HFCS)과 동의어가 아닙니다.

반면, 우리가 일반적으로 사용하는 흰 설탕은 설탕 (설탕)이라고도합니다. 자당은 백색의 무취의 결정 성 분말로서 단 맛이있다. 이당류는 두 분자로 이루어져 있습니다. 포도당 중 하나와 과당 중 하나는 글리코 시드 결합을 통해 결합한다. 자당은 사탕 수수와 사탕무 뿌리에서 주로 발견되며, 이 사탕 수수 뿌리로부터 설탕의 대부분이 가공됩니다. 자당은 당밀, 갈색 설탕 및 메이플 시럽에서도 발견됩니다. 과일은 보통 소량의 자당과 다양한 비율의 과당과 포도당을 함유합니다.

설탕은 서인도 제도와 아메리카 대륙에 사탕 수수 농장이 세워진 후 18 세기에 인기있는 감미료가되었습니다. 그러나 설탕은 고대부터 인도에서, 그리고 그 후 중국에서 생산되었습니다. 18 세기 이후 설탕은 매우 유명했지만 희귀 품이었고 부자들에 의해서만 제공 될 수있었습니다. 따라서 설탕은 종종 "화이트 골드"라고 불 렸습니다.

자당, 테이블 설탕 또는 흰 설탕은 주로 사탕 수수 또는 사탕무에서 추출합니다. 현재 가장 큰 흰 설탕 원은 사탕 수수입니다. 사탕 수수에서 가공 된이 설탕은 지팡이 설탕이라고합니다. 그러나 설탕에 대한보다 최근의 그리고 점점 더 많은 근원은 사탕무 설탕이었다. 사탕무는 사탕무에서 생산되며 결절에는 고농도의 자당이 포함되어 있습니다.

지팡이 설탕은 긴 과정을 거쳐 처리됩니다. 먼저 주스가 사탕 수수에서 추출되고 석회와 열로 정제됩니다. 그런 다음 그것은 더 가공되고 결국 설탕 결정과 당밀로 분리됩니다. 설탕 결정은 표백되어 최종 제품을 제공하기 위해 정제됩니다. 우리는 슈퍼마켓에서 구매합니다. 이것은 전통적인 백설탕입니다.

사탕무는 다른 한편으로 설탕을 추출하고 생산하는 과정이 더욱 단순 해졌습니다. 사탕무는 얇게 썰어 삶고 두꺼운 시럽에 눌러 넣습니다. 설탕은 다음 시럽에서 추출 및 건조. 사탕무 설탕의 생산 공정은 단일 공장에서만 1 회 처리가 필요하기 때문에 1 단계 공정으로 간주됩니다. 반면에 지팡이 설탕을 생산하려면 두 가지 다른 과정과 두 가지 다른 시설이 필요합니다.

따라서 사탕 수수 설탕은 지팡이 설탕보다 생산이 더 간단하고 효과적입니다. 또한, 사탕무는 사탕 수수의 조성이 10 % 내지 11 % 인 것에 비해, 16 % 내지 18 %의 설탕 조성을 갖는다. 기본적으로 같은 양의 사탕무는 동일한 양의 사탕 수수보다 많은 설탕을 생산합니다.

또한 사탕 수수 재배는 사탕 수수보다 쉽습니다. 사탕 수수는 매우 까다로울 수 있으며 적절한 열대성 기후가 자랄 수 있어야하지만 사탕무는 그렇지 않습니다. 추운 겨울에도 다양한 온대 기후에서 자랄 수 있습니다. 이것은 비싼 지팡이 설탕을 수입하는 것과 달리 일부 국가들에게 내륙에서 설탕을 생산할 수있는 기회를 제공합니다.

이 차이점 이외에는 두 가지 사이에 주목할만한 차이점이 없습니다. 실제로 많은 생산자들이 사탕무와 사탕 수수 사이에서 설탕의 원천을 전환하고 동일한 포장재로 판매하지만 소비자는 더 현명하지 못합니다. 사탕무 설탕과 사탕 수수 설탕은 모두 동일한 외형을가집니다. 그들은 동일한 화학적 구성으로 100 % 사카 로스 (자당)입니다. 그들은 서로 99.95 % 유사하며 사람들은이 0.05 %가 중요한지 아닌지에 대해 서로 다른 의견을 갖고 있습니다. 대부분은 차이를 느낄 수 없지만 일부 제품은 제 지용 설탕이 최종 제품이 제빵에 더 좋다고 주장하지만 일부 제품은 부드럽고 칙칙하고 단맛이 있습니다. 반면, 사탕무 설탕을 함유 한 최종 제품은 더 건조하고 부서지기 쉽습니다. 그러나 설탕이 얼마나 많은 차이가 있는지는 확실하지 않으며, 그 중 많은 부분이 맛보기의 취향에 따라 달라질 수 있습니다.

흰 설탕, 지팡이 또는 사탕 무우는 시장에서 다양한 형태로 제공됩니다. 설탕, 설탕, 결정 설탕, 과자 장수, 설탕 가루 또는 착빙 설탕, 전분 설탕, 갈색 설탕, 원당, 설탕, 설탕, 설탕, Demerara 설탕, Muscovada 또는 바베이도스 설탕, Turbinado 설탕 등

지팡이와 사탕무 이외에 많은 다른 형태의 설탕이 시장에 나와 있습니다. 설탕은 꿀, 많은 과일 (날짜와 코코넛 등)과 나무 수액에서 추출 할 수 있습니다. 시장에 나와있는 다양한 종류의 설탕은 야자 설탕, 과일 설탕의 일부 형태, 꿀, 메이플 시럽, 옥수수 시럽, 설탕 시럽, 야콘 시럽, 쌀 시럽 등 다양한 설탕 시럽이 있습니다.