주요 차이점 : 증발 된 우유는 우유에서 물의 약 60 %를 증발시켜야합니다. 단맛을 낸 응축 우유는 기본적으로 40 % 설탕이 첨가 된 증발 우유입니다.
이름에서 알 수 있듯이 증발 된 우유는 기본적으로 증발되어 우유에서 물의 약 60 %를 제거합니다. 증발 된 우유는 우유에서 물을 제거하기 위해 고열로 우유를 끓여야하므로 일관성있게 두껍게 만듭니다. About.com에 따르면 삶은 우유는 균질화되고 급속하게 냉각되며 비타민과 안정제가 강화되고 포장되고 최종적으로 소독됩니다. 물을 증발 시키는데 필요한 높은 열은 우유에있는 천연 당분의 일부를 캐러멜 화시켜 우유가 증발하여 약간의 황색 / 갈색 색조를 갖게합니다.
우유가 전체 증발 된 우유로 간주되기 위해서는 적어도 7.9 %의 우유 지방과 25.5 %의 우유 고형분을 함유해야합니다. 그러나 증발 과정은 증발 된 우유에 영양분과 칼로리를 집중시켜 건강과 건강에 해로운 동시에 만듭니다. 더 건강한 옵션을 찾는 사람들은 탈지작과 저지방 버전을 사용할 수 있습니다. 이 두 가지 버전에는 비타민 A, C 및 D가 첨가되어 있습니다. 많은 조리법에서는 증발 된 우유의 물을 내리는 버전이 필요하며 증발 된 우유를 물 또는 일반 우유와 혼합하여 얻을 수 있습니다.
우유가 청량 농축 우유로 간주되기 위해서는 적어도 8 %의 지방과 28 %의 우유 고형분을 함유해야합니다. 이것은 우유에 첨가 된 설탕 때문에 약간 더 높습니다. 응축 된 우유는 증발 과정에서 저온 살균되며 설탕은 제품을 살균 할 필요가 없습니다. About.com은 설탕이 미생물의 성장을 억제하기 때문에 식품에 추가 멸균이 필요하지 않다고 설명합니다. 정부는 비타민 A를 법률로 추가해야하지만 다른 영양소는 추가 할 수 있지만 생산자가 결정할 수 있습니다.
실제로 증발 된 우유와 응축 된 우유는 설탕 함량에있어 유일한 차이점과 아주 유사합니다. 증류유는 수프, 카레, 구운 빵 등의 일반적인 성분이며 케이크, 사막 및 기타 구운 과자에는 가당 연유가 사용됩니다. 이 두 가지는 냉장 보관이 불가능할 때 우유를 더 오래 사용하기 위해 개발되었습니다. 축축한 우유는 1820 년대에 프랑스로 거슬러 올라갈 수 있지만, 사람들이 우유를 집에 저장할 능력이 없다는 것을 알게 된 후 게일 보든 주니어 (Gail Borden Jr.)에 의해 미국에서 인기를 얻게되었습니다. 그는 또한 우유가 젖소가 근처에있는 곳에서만 활발히 발견되었다고 지적했다. 그는 우유에 쉽게 접근 할 수없는 사람들을 위해 더 오래가는 제품을 제공하기 위해 농축 우유를 만들었습니다. 이 제품은 높은 유통 기한을 지니 며 무가당 제품은 최대 15 개월까지 보관할 수 있으며 단맛을 낸 제품은 2 ~ 3 개월의 유통 기한이 있으며 둘 다 오래 지속될 수 있지만 권장되지는 않습니다.
