굽고, 바비큐와 구이의 차이점

주요 차이점 : 굽고, 바베큐하고 구이는 모두 매우 유사하므로 요리 방법 간의 혼란이 발생합니다. 이들 모두는 건조한 열을 음식 표면에 직접 가해 야합니다. 굽는 것은 일반적으로 "뜨겁고 빠른"반면, 바비큐는 일반적으로 "저속 및 저속"으로 이루어집니다. 구이는 보통 오븐에서합니다.

전문 요리사에 따르면, 요리의 두 가지 주요 방법이 있습니다 : "건열"또는 "습식 가열"방법. 습식 가열 조리에는 수성 액체 또는 증기가 필요합니다. 반면, 건열 조리법은 식품에 직접 열을 가하여 조리하는 것을 의미합니다. 굽고, 바베큐하고, 구이는 모든 건식 가열 조리법입니다.

그릴과 바베큐, 로스팅은 모두 매우 비슷하므로 요리 방법 간의 혼란이 발생합니다. 이들 모두는 건조한 열을 음식 표면에 직접 가해 야합니다.

그릴과 바베큐는 모두 열기가있는 열이나 숯으로 이루어 지므로 특히 비슷합니다. 그릴 때 그릴이나 오픈 와이어 그리드에서 음식을 구워야합니다. 바베큐는 그릴 또는 열린 와이어 그리드에서도 수행됩니다. 그러나 "굽는 것은 일반적으로 연기가 적은 연료 (화염 자체가 고기 자체에 접촉 함)의 직접적인 열을 통해"뜨겁고 빠르게 "이루어 지지만 바베큐는 보통 연기가 많은 연료의 간접적 인 열을 통해"저속 및 저속 "으로 이루어집니다 직접 고기와 접촉하지 않는 불꽃). "

또한, 바베큐도 야외 환경에서 나무 또는 목탄 이상의 고기를 흡연하여 이루어집니다. 이 과정은 일반적으로 12-16 시간이 걸리는 경우가 있습니다. 식당 바베큐는 그 목적을 위해 특별히 설계된 대형 벽돌 또는 금속 오븐에서 조리 할 수 ​​있습니다. 바베큐라는 용어는 가족이나 친구들이 모여 음식을 구워 먹거나 바베큐를하고 봉사하는 것을 말합니다.

반면에 로스팅은 다른 것입니다. 로스팅은 화염, 오븐 또는 다른 열원과 같은 건조한 열을 사용하는 조리 방법입니다. 그러나 굽기 및 바베큐와는 상당한 차이가 있습니다. 일반적으로 화염보다는 오븐, 벽돌 또는 상업용 주택에서 이루어집니다. 구이는 닭고기 나 붉은 고기와 같은 육류 및 야채, 특히 가을과 겨울 야채에 특히 많이 사용됩니다. 로스트 (roast)는 일반적으로 조리되지 않은 커다란 고기를 말합니다. 고기의 로스트 조인트는 요리하기 위해 1, 2, 심지어 3 시간이 걸릴 수 있습니다.

각 요리 형태마다 장점과 단점이 있습니다. 또한 기름으로 조리하는 것이 더 건강한 옵션으로 간주됩니다.

굽기, 바베큐 및 구이의 비교 :

굽고있는 것

바베큐

굽는 데 알맞은

기술

굽는 것은 음식의 표면에 일반적으로 위 또는 아래에서 마른 열을 가하는 요리의 한 형태입니다.

바베큐는 음식의 표면에 마른 열을 가하는 요리의 한 형태입니다. 바베큐는 일반적으로 고 연기 연료의 간접 열을 통해 "저속 및 저속"으로 이루어집니다.

로스팅은 화염, 오븐 또는 다른 열원과 같은 건조한 열을 사용하는 조리 방법입니다. 로스팅은 간접적 인 확산 된 열 (오븐에서와 같이)을 사용하며 더 크고 전체 조각에서 육류의 느린 요리에 적합합니다.

설명 (TheFreeDictionary)

석쇠로 굽다.

평행 한 금속 막대의 요리 표면; 석쇠.

굽거나 굽는 음식.

삶은 석탄이나 불에 굽거나 굽거나 그릴 (육류 또는 해산물)을하려면 노련한 소스를 뿌려야합니다.

고기 구이를위한 그릴, 구덩이 또는 야외 벽난로.

오븐 또는 뜨거운 석탄 근처 에서처럼 건조한 열로 요리하십시오.

더위에 노출되어 건조하거나, 갈색이거나, 부스러기.

과도하거나 과도한 열에 노출됩니다.

목적

굽기는 대개 상당한 양의 직접적인 복사열을 포함하며 고기를 빨리 요리하는 데 사용되는 경향이 있습니다.

굽는 것은 보통 상당한 양의 직접적인 복사열을 포함하고 천천히 고기에 맛을내는 데 사용되는 경향이 있습니다.

로스팅은 캐러멜 라이즈 (caramelization)와 음식 표면에 갈아 입은 Maillard 브라우닝을 통해 풍미를 높여줍니다.

장비

그릴, 석쇠, 그릴 팬 또는 철판

바베큐 그릴, 대형 벽돌 또는 금속 오븐

화염, 오븐 또는 기타 열원

온도

260 ° C (500 ° F)를 넘는 온도.

원래의 기술은 더 낮은 온도 (보통 약 240-280 ° F 또는 115-145 ° C)에서 연기를 사용하여 조리하는 것입니다.

저온 오븐, 95 ° C ~ 160 ° C (200 ° F ~ 325 ° F)

진정한 로스팅 온도는 200 ° C (400 ° F)입니다.

은혜

굽기로 잃어버린 지방과 주스가 더 건조한 음식에 기여할 수 있지만 기름으로 요리하는 건강한 대안.

기름으로 요리하는 건강한 대안.

더 풍미

훈제 풍미

기름으로 요리하는 건강한 대안.

결과 고기는 부드럽다.

단점

연구에 따르면 쇠고기, 돼지 고기, 가금류, 생선을 고온에서 조리하면 헤모글로빈 아민, 벤조 피렌 (benzopyrenes) 및 암을 유발하는 발암 물질 인 다환 방향족 탄화수소 (polycyclic aromatic hydrocarbons)가 형성 될 수 있다는 연구 결과가 있습니다. 마리 네이션은 이러한 화합물의 형성을 감소시킬 수 있습니다.

소비 시간

고기의 로스트 조인트는 요리하기 위해 1, 2, 심지어 3 시간이 걸릴 수 있습니다.

전통 음식

아사도 (쇠고기 불에 구워짐)

스테이크 a la parrilla (전통적인 그릴 요리로 조리 된 비프 스테이크)

꼬치 구이 · 꼬치 구이

구운 소라게

히바치

텍사스 바베큐

갈비 살

연탄

가슴살

필레 미뇽

허리띠

구운 소고기

고기 덩어리

구운 닭고기 볶은 스쿼시

구운 감자

볶은 야채

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