주요 차이점 : 첨가제는 해당 물질의 특성에 영향을주기 위해 다른 물질에 첨가되는 물질입니다. 일반적으로 물질의 특성 (향미, 색, 저장 수명 등)을 향상시키기 위해 첨가됩니다. 방부제는 또한 부패를 예방하거나 지연시키기 위해 물질에 첨가되는 첨가제의 한 종류입니다.
첨가제와 방부제는 일반적으로 식품과 관련하여 사용됩니다. 식품 첨가물은 식품의 특성에 영향을주기 위해 식품에 첨가되는 물질입니다. 이러한 특성은 일반적으로 풍미와 관련이 있습니다. 그들은 풍미를 보존하거나 맛과 외모를 향상시키는 것을 목표로합니다. 방부제도 첨가제 범주에 속합니다. 그들은 음식을 보존하기 위해 첨가되었습니다.
미국 식품의 약국 (Food and Drug Administration, FDA)은 첨가물을 "의도 된 사용이 결과로서 또는 직접적으로 또는 간접적으로 식품의 특성에 영향을 미치거나 그렇지 않으면 식품의 특성에 영향을 미칠 것으로 합리적으로 기대할 수있는 물질"로 첨가물을 정의합니다.
그들은 크게 두 가지 범주로 분류 될 수 있습니다 -
직접 첨가제 - 식품에 첨가됩니다.
간접 첨가물 - 음식이 노출되는 대상입니다.
항산화 제는 부패, 풍미 변화 및 공기 노출로 인한 색상 손실을 방지하기위한 첨가제로 사용됩니다. 유화제는 물과 기름을 혼합하여 사용합니다. Polysorbate 60과 80은 커피 점화제와 인공 휘핑 크림에 사용됩니다. 유사하게, 많은 첨가제 물질이 또한 농축 제로서 사용된다
따라서, 보존 기간을 연장하기위한 첨가제의 유형으로 방부제를 언급 할 수있다. 이 작업 외에도 첨가제는 맛과 외관을 개선하기 위해 향료 및 착색에 사용되는 물질을 포함합니다. 그들은 또한 비타민과 미네랄과 같은 영양 보충제를 포함합니다.
방부제와 첨가제의 비교 :
방부제 | 첨가제 | |
정의 | 방부제는 음식물에 첨가하여 식품을 손상시키지 않고 보존하기위한 식품 첨가물입니다 | 첨가제는 물질의 특성에 영향을주기 위해 다른 물질에 첨가되는 물질입니다. 일반적으로 향기와 같은 물질의 특성을 향상시키기 위해 첨가됩니다. |
목적 | 음식의 부패를 피하려면 | 일관성 또는 질감을 유지하려면 부패를 지연 시키거나 방지하려면 풍미, 질감 또는 색상을 향상 시키려면 영양가를 높이려면 영양가를 유지하려면 |
화학 물질 유형 | 벤조산 질산 나트륨 (NaNo3) 황산 - 이산화물 (so2) 등의 황화물. | 인공 향료 (예 : 아스파탐), 색상 (예 : 적색 40, 황색 5) |
자연 유형 | 로즈마리 추출물은 식품의 산화를 방지하는 데 사용할 수 있습니다. | 과자, 음료 및 요구르트와 같은 제품에 밝은 자주색 비트 뿌리 주스를 첨가 할 수 있습니다. |