주요 차이점 : 식탁 용 소금은 정제 된 소금으로 잘게 다듬은 소금입니다. 그것은 모래와 비슷한 부드러운 질감과 작은 과립을 가지고 있습니다. 표 소금은 채굴되어 소금 매장지에서 수확됩니다. 코셔 소금 (어떤 장소에서는 바다 소금이라고도 함)은 바다에서 직접 수확됩니다. 해수는 사람이 만든 땅에 흘러 들어가서 증발되고 소금은 거기에서 채굴됩니다.
소금은 많은 접시에 그것의 주요한 풍미를주는 요리에있는 중요한 성분이다. 요리 외에도 보존과 장례식 (예전 이집트 시대), 고기와 화장품에서 피를 제거하는 데 중요한 역할을합니다. 시장에서 구할 수있는 여러 종류의 소금이 있는데, 가장 일반적인 소금은 탁상 소금입니다. 비록 식탁 용 소금과 정결 한 소금은 본질적으로 유사하지만 처리되는 방식이 다릅니다.
식탁 용 소금은 정제 된 소금으로 잘게 다듬은 소금입니다. 그것은 모래와 비슷한 부드러운 질감과 작은 과립을 가지고 있습니다. 표 소금은 채굴되어 소금 매장지에서 수확됩니다. 표 소금은 날카로운 맛을 가지고 있습니다. 그것은 약 97 % ~ 99 %의 염화나트륨을 함유하고 응집을 방지하기 위해 나트륨 알루미 노 실리케이트 또는 마그네슘 카보네이트와 같은 고결 방지제를 함유하고 있습니다. 그것이 소금 쉐이커에 첨가 될 때 쌀알이나 소금물 크래커가 추가되어 소금에 덩어리가 형성되는 것을 방지합니다. 테이블 염은 2.165 g / cm3의 입자 밀도 및 약 1.154 g / cm3의 벌크 밀도를 갖는다.
표 소금은 요오드 화되거나 평범 할 수 있습니다. 요오드화 된 소금은 기본적으로 요오드화 칼륨, 요오드화 나트륨 또는 요오드화 나트륨과 함께 섞인 식탁 용 소금입니다. 소량의 덱 스트로스가 요오드를 안정화시키기 위해 첨가 될 수도있다. 사람들이 요오드 결핍증을 앓지 않게하기 위해 요오드화 된 소금이 홍보됩니다. 요오드는 정신 지체와 갑상선 기형아의 형성을 예방할 수 있습니다.
정결 한 소금은 어떤 방부제도 포함하지 않으며 그것의 큰 결정 때문에 방부제로 일반적으로 사용됩니다. 많은 요리사들은 굵은 질감과 그것이 때 제공하는 위기 때문에 고등어 또는 조미료로 정결 한 소금을 사용하는 것을 선호합니다. 정결 한 소금의 작은 곡물보다는 더 효과적인 때 고기에서 혈액을 당기고 그것을 보존하기 위하여 또한 정결 한 소금은 사용된다. 정결 한 소금 녹는 것은 쉬워야하고 또한 테이블 소금보다는 더 가볍다.