에센스와 추출물의 차이점

주요 차이점 : 에센스와 추출물은 모두 맛을내는 성분입니다. 추출물은 성분의 오일을 알코올과 혼합하여 만든다. 이것은 안정되고 오래 지속되는 향료를 만듭니다. 한편, 본질은 두 가지 뚜렷한 의미를 가질 수 있습니다. 그것은 모조 추출물이거나 순수 추출물의 고농축 형태 일 수 있습니다.

에센스와 추출물은 모두 향이 나는 성분입니다. 둘 다 주로 숫자 또는 조리법에서 원래 성분의 향과 향을주는 데 사용됩니다. 일반적으로 사용할 수있는 에센스와 추출물은 향신료, 견과류, 허브, 과일, 일부 꽃 등입니다. 이들 중 가장 잘 알려진 것은 아몬드, 계피, 정향, 생강, 레몬, 육두구, 오렌지, 페퍼민트, 피스타치오, 로즈, 스피어민트, 바닐라, 바이올렛, 윈터그린.

Dictionary.com은 추출물을 "압력, 증류, 용매로 처리 등으로 혼합물로부터 분리 또는 얻은 물질"로 정의합니다. 에센스는 "식물, 약 등으로 얻은 물질입니다. 증류, 주입 등의 과정을 거쳐 그 특성이 농축 된 형태로 포함되어있다. "

음식 재료를 언급하는 동안, 추출물은 성분의 기름을 알코올과 혼합하여 만들어집니다. 이것은 안정되고 오래 지속되는 향료를 만듭니다. 알콜은 향미료의 강도를 유지하기위한 결합제로 사용됩니다. 에틸 알코올과 보드카는 일반적으로 추출물을 만드는 데 사용되며, 진, 브랜디, 럼과 같은 알코올도 사용할 수 있습니다.

한편, 본질은 두 가지 뚜렷한 의미를 가질 수 있습니다. 그것은 모조 추출물이거나 순수 추출물의 고농축 형태 일 수 있습니다. 병 위의 라벨은 어느 것을 지정해야합니다. 농축 에센스는 본질적으로 매우 강한 추출물로 보통 추출물보다 4 배나 더 강력합니다.

천연 에센스는 꽃, 과일, 뿌리 및 식물 또는 식물 전체의 다른 부분에서 에센셜 오일을 추출하여 얻을 수 있습니다. 에센스 생성에 사용되는 주요 방법은 네 가지가 있습니다.

  • 표현 - 레몬 껍질처럼 기름이 풍부하고 쉽게 얻어지는 경우.
  • 흡수 (Absorption) - 일반적으로 바닐라 콩과 같은 알코올을 가두어 냄으로써 이루어집니다.
  • Maceration - 박하 추출물 등을 만들 때와 같이 전체적으로 작은 조각을 만드는 데 사용됩니다.
  • 증류 - 침연과 함께 사용되지만 많은 경우에 전문 화학 지식과 값 비싼 증류기가 필요합니다.

모조 에센스는 화학적으로 생성 된 물질로 원래 성분의 향과 맛을 재현합니다. 이 모조 에센스는 대개 천연 향미의 섬세함이 없습니다. 그러나 성분이나 추출물을 쉽게 구할 수 없거나 너무 비싸면 특히 실제 성분이나 추출물이 더 편리하고 가까운 대안을 제공합니다.

아직도 많은 사람들은 모조 에센스가 재료의 원래 맛이나 순수한 추출물과 일치하지 않는 인위적으로 생산 된 맛을 갖는 경향이 있음을 발견했습니다. 이 사람들은 재료, 성분 페이스트 또는 순수 추출물을 사용하는 것을 권장합니다.

또한 때때로 모조 에센스는 천연 추출물보다 약한 경향이 있습니다. 따라서 많은 사람들이 추출물과 반대로 사용 된 모방 에센스의 양을 두 배로 늘릴 것을 권장합니다.

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