주요 차이점 : 설탕은 감미료가 첨가 된 식품 물질의 일반적인 이름입니다. Sucrose, table sugar는 주로 사탕 수수 또는 사탕무에서 추출합니다. 설탕은 18 세기에 인기있는 감미료가되었습니다. 가장 일반적으로 사용되는 설탕은 과립 설탕입니다. 이것은 우리가 매일 사용하는 설탕뿐만 아니라 대부분의 조리법에서도 그렇습니다. 카스토르 설탕은 캐스터 설탕, 초 미세 설탕, 초 미세 설탕 또는 바 설탕이라고도합니다. 그것은 과립 형 결정체를 가진 입자 형 설탕의 일종으로 보통 0.35mm이다.
Sucrose, table sugar는 주로 사탕 수수 또는 사탕무에서 추출합니다. 설탕은 서인도 제도와 아메리카 대륙에 설탕 재배지가 세워진 후 18 세기에 인기있는 감미료가되었습니다. 그러나 설탕은 고대부터 인도에서, 그리고 그 후 중국에서 생산되었습니다. 18 세기 이후 설탕은 매우 유명했지만 희귀 품이었고 부자들에 의해서만 제공 될 수있었습니다. 따라서 설탕은 종종 "화이트 골드"라고 불 렸습니다.
설탕은 긴 과정을 거쳐 처리됩니다. 먼저 주스를 추출하고 석회와 열로 정화합니다. 그런 다음 그것은 더 가공되고 결국 설탕 결정과 당밀로 분리됩니다. 설탕 결정은 표백되어 최종 제품을 제공하기 위해 정제됩니다. 우리는 슈퍼마켓에서 구매합니다. 이것은 전통적인 백설탕입니다.
설탕은 다양한 형태로 시장에 나와 있습니다. 설탕, 설탕, 결정 설탕, 과자 장수, 설탕 가루 또는 착빙 설탕, 전분 설탕, 갈색 설탕, 원당, 설탕, 설탕, 설탕, Demerara 설탕, Muscovada 또는 바베이도스 설탕, Turbinado 설탕 등
각각은 요리와 베이킹을 위해 특별히 사용됩니다. 사용되는 설탕의 유형은 특히 베이킹에서 매우 중요합니다. 설탕 결정의 크기가 특히 설탕과 지방 또는 버터의 거품이 일 때 베이킹 배터로 통합 될 수있는 공기의 양에 영향을 미치기 때문에 이것은 사실입니다. 결정의 크기는 또한 설탕이 배터에서 얼마나 빨리 용해되는지에 영향을 미칠 것입니다. 이러한 모든 요소는 완성 된 베이킹 제품의 외관, 일관성 및 맛에 영향을 미칩니다.
우리가 매일 사용하는 설탕은 종종 테이블 설탕으로 불립니다. 그러나, 그것은 또 다른 이름, 과립 설탕을 가지고 있습니다. 이 설탕은 가장 일반적으로 사용되는 설탕이며 대부분의 조리법에 사용됩니다. 정상적인 설탕은 그것의 서류상 백색 색깔 및 정밀한 결정 때문에 잘 인식된다. 조리법에 추가하거나 가열하면 잘 녹을 수 있습니다. 가열하면 설탕은 토피 같은 색과 향을내는 경향이있어 카라멜 생산에 종종 사용됩니다.
테이블 설탕은 약 0.5 mm의 중간 크기의 과립을 가지고 있습니다. 과립의 중간 크기는 설탕의 대부분의 다른 유형에 반대하는 것과 같이 설탕이 배터로 공기를 더 통합하는 것을 허용한다. 그러나 설탕 결정체의 크기는 제조사마다 다를 수 있습니다. 일부는 너무 좋을 수 있지만 일부는 너무 세밀 할 수 있습니다. 과립 설탕을 설탕 시럽과 혼합하여 덩어리로 성형하면 설탕 큐브가 생성됩니다.
설탕 결정의 초 미세 크기는 설탕이 거의 즉시 녹는 것을 허용합니다. 아이스 티, 레모네이드 및 다른 음료와 같은 차가운 음료를 달기 위해 자주 사용되며, 이것이 종종 바 설탕으로도 불립니다.
굽기에서, 그것은 머랭 및 설탕 장식을 만들기 위하여 일반적으로 이용된다. 어떤 케이크 또는 과자 조리법은 피마자 설탕을 요구한다, 그러나, 알갱이 설탕으로 배터로 통합되는 공기를 더 허용하는 최대량은 알갱이로 만들어진 설탕을 이용한다, 더 연약하고 더 매운 케이크 귀착되는. 캐스터 설탕을 대신하기 위해, 과립이 크기가 줄어들 때까지 몇 분 동안 식품 가공업자를 통해 간단히 설탕을 흘릴 수 있습니다.
