주요 차이점 : 저온 살균 법은 음식물, 특히 액체를 특정 온도로 가열하여 음식물의 미생물 성장을 늦추는 과정입니다. 살균이란 모든 제품에서 모든 형태의 박테리아를 제거하는 과정을 의미합니다.
저온 살균 법은 음식물, 특히 액체를 특정 온도로 가열하여 음식물의 미생물 성장을 늦추는 과정입니다. 저온 살균은 특정 시간 동안 액체를 특정 온도로 급속 가열 한 후 급속 냉각시킨 다음 밀봉해야합니다. 이 과정은 열에 민감한 유기체와 포자를 죽입니다. 저온 살균 법은 미생물 학자 인 루이 파스퇴르 (La Pasteur)가 발명자의 이름을 따서 명명 한 것입니다. 파스퇴르 (Pasteur)는 처음에 포도주와 맥주를 시큼하게 만드는 과정을 고안했습니다. 그러나, 이 과정은 지금 우유를 위해 아주 일반적으로 사용됩니다. 우유 뚜껑은 저온 살균 또는 균질화 한 것입니다.
액체를 저온 살균하는 경우, 상기 액체는 끓는 온도 이하로 가열 된 후 급속하게 냉각된다. 예를 들어, 우유는 63 ° C (145 ° F)의 온도에서 30 분 동안 가열됩니다. 고온, 단시간 (HTST) 및 초고온 처리 (UHT)의 두 가지 유형의 가열 공정이 저온 살균하에 사용됩니다. HTST에서는 우유를 뜨거운 물로 둘러 싼 금속 파이프를 통과시켜 72 ° C (161 ° F)로 15 초간 가열합니다. 우유는 냉각되고 밀봉됩니다. UHT에서는 우유를 최소 2 초 동안 138 ° C (280 ° F)의 온도에서 유지합니다. HSTH 과정은 2 ~ 3 주 동안 냉장 보관 기간을 제공하며, UHT는 우유를 약 2 ~ 3 개월 이상 오래 보관할 수 있습니다.
살균이란 모든 제품에서 모든 형태의 박테리아를 제거하는 과정을 의미합니다. 살균은 액체에만 국한되지 않고 고체 표면, 체액, 약물 등을 의미 할 수도 있습니다. 멸균 과정은 곰팡이, 포자, 바이러스 및 박테리아를 포함한 모든 형태의 미생물을 죽입니다. 살균은 열, 조사, 화학 약품을 적용하고 고압을 가하는 것과 같은 다양한 방법을 사용하여 수행됩니다. 살균은 식품 보전 과정을 발견 한 것으로 알려진 Nicolas Appert에게 거슬러 올라갈 수 있습니다.
Appert는 식품을 고온으로 요리하고 식히고 공기가 가득 찬 병에 음식을 밀봉하여 장시간 동안 음식을 손상시키지 않고 보존 할 수있게했습니다.이 과정은 나중에 통조림 식품에 적용되었습니다. 우유를 소독하기 위해 고온으로 가열되어 우유에있는 모든 박테리아를 죽일 수 있습니다. 모든 박테리아가 죽으면 우유는 기밀 용기와 상자에 봉인됩니다. 살균은 음식과 액체가 장시간 동안 보존되도록합니다. 그러나, 또한 음식에 존재할 수있는 유익한 세균도 제거 할 수 있습니다. 또한, 이 과정은 또한 음식의 맛을 변화시킵니다. 살균은 박테리아 나 바이러스가 퍼져서 모든 것을 오염시키는 것을 막기 위해 의료 분야에서 일반적으로 사용됩니다.
저온 살균과 살균의 비교 :
저온 살균 법 | 살균 | |
정의 | 저온 살균 법은 미생물 증식을 줄이기 위해 특정 기간 동안 액체를 특정 온도로 가열하는 과정입니다. | 살균은 여러 가지 다른 개체에서 모든 세균의 증식을 제거하는 과정입니다. |
방법 | 액체를 비등점 이하의 설정 온도로 가열 한 다음 신속하게 냉각시킵니다. | 다양한 종류의 박테리아를 죽이기 위해 사용되는 열 또는 화학 물질 |
다른 유형 | 고온, 단시간 (HTST) 및 초고온 처리 (UHT) | 열, 조사, 화학 물질 적용 및 고압 적용 |
미각 | 음식의 맛은 변하지 않습니다. | 음식의 맛을 바꾼다. |
제거함 | 성장을 멈추는 일부 미생물 박테리아 | 박테리아, 곰팡이, 바이러스 등 모든 종류의 미생물 성장 |
용도 | 액체, 음식 | 식품, 의료, 청소, |