주요 차이점 : 가루 설탕은 캐스터 설탕보다 미세한 최고급 설탕입니다. 종종 10 배 설탕, 과자 장수 설탕 또는 착빙 설탕으로 불립니다. 프랑스에서는 Sucre Glace라고 불립니다. 설탕 결정의 크기는 다양합니다. 10X 설탕은 일반적으로 0.010mm이며, 제과 자의 설탕은 0.060mm이고 착빙 설탕은 0.024mm입니다. 10X라는 용어는 10 번 처리 된 설탕을 의미합니다. 이러한 모든 유형의 설탕은 일반적으로 동일합니다. 그들은 모든 요리법에서 상호 교환이 가능합니다.
Sucrose, table sugar는 주로 사탕 수수 또는 사탕무에서 추출합니다. 설탕은 서인도 제도와 아메리카 대륙에 설탕 재배지가 세워진 후 18 세기에 인기있는 감미료가되었습니다. 그러나 설탕은 고대부터 인도에서, 그리고 그 후 중국에서 생산되었습니다. 18 세기 이후 설탕은 매우 유명했지만 희귀 품이었고 부자들에 의해서만 제공 될 수있었습니다. 따라서 설탕은 종종 "화이트 골드"라고 불 렸습니다.
설탕은 긴 과정을 거쳐 처리됩니다. 먼저 주스를 추출하고 석회와 열로 정화합니다. 그런 다음 그것은 더 가공되고 결국 설탕 결정과 당밀로 분리됩니다. 설탕 결정은 표백되어 최종 제품을 제공하기 위해 정제됩니다. 우리는 슈퍼마켓에서 구매합니다. 이것은 전통적인 백설탕입니다.
설탕은 다양한 형태로 시장에 나와 있습니다. 설탕, 설탕, 결정 설탕, 과자 장수, 설탕 가루 또는 착빙 설탕, 전분 설탕, 갈색 설탕, 원당, 설탕, 설탕, 설탕, Demerara 설탕, Muscovada 또는 바베이도스 설탕, Turbinado 설탕 등
각각은 요리와 베이킹을 위해 특별히 사용됩니다. 사용되는 설탕의 유형은 특히 베이킹에서 매우 중요합니다. 설탕 결정의 크기가 특히 설탕과 지방 또는 버터의 거품이 일 때 베이킹 배터로 통합 될 수있는 공기의 양에 영향을 미치기 때문에 이것은 사실입니다. 결정의 크기는 또한 설탕이 배터에서 얼마나 빨리 용해되는지에 영향을 미칠 것입니다. 이러한 모든 요소는 완성 된 베이킹 제품의 외관, 일관성 및 맛에 영향을 미칩니다.
설탕 가루의 미세한 입자 화를 위해 설탕은 다양한 수준의 미세한 스크린에 대해 회전하는 스틸 마그네슘 로터리에 분쇄됩니다. 이 스크린들 각각은 갈기의 다른 섬세함을 결정합니다. 초기 설탕의 조악한 과립 화는 최종 연마가 될 것입니다.
가루 설탕은 아이스크림, 설탕 제과, 과자, 달콤한 과자류, 머랭, 휘핑 크림을 만들기 위해 사용되거나 케이크, 와플 또는 페이스트리에 최종 접촉을 가하기 위해 종종 사용됩니다. 이것은 주로 설탕의 고결 방지제가 결정화를 방해한다는 사실 때문입니다.
음식 가공 업체에서 정기적 인 설탕을 미세 분말로 바꿀 때까지 가정에서 가루 설탕을 대체 할 수 있습니다. 안티 케익 (anti-caking) 성질을 가진 제품과 같은 제품을 만들기 위해서 옥수수 녹말 1 티스푼을 가루 설탕 1 컵에 넣으십시오.
