Tamari와 간장의 차이

차이점

주요 차이점 : 간장은 동양 및 동남아시아 요리의 필수품으로 간주되는 인기있는 조미료이자 소스입니다. 간장은 콩으로 만든다. Tamari는 일본에서 유래 된 어두운 간장 유형입니다. 밀가루가 거의 없거나 전혀 없기 때문에 일반 간장 대신 글루텐이 들어 있지 않습니다.

간장은 동양 및 동남아시아 요리의 필수품으로 간주되는 인기있는 조미료이자 소스입니다. 소스는 기원전 2 세기에 중국에서 시작되었지만, 이후 인기가 높아지고 전 세계에서 사용되고 있습니다. 대부분의 사람들은 동양 요리의 인기에 대한 맹공으로 간장이 서양 세계에 도입되었다고 생각합니다. 그러나 유럽인들은 1700 년대부터 간장을 사용하고 있습니다.

간장은 콩으로 만든다. 간장 콩은 땅콩, 강낭콩, 완두콩 등과 같은 콩과 식물의 일종입니다. 간장을 만들기 위해 먼저 콩을 끓여서 볶은 곡물, 소금물, Aspergillus oryzae 또는 Aspergillus sojae 곰팡이와 섞습니다. 이 혼합물은 발효됩니다. 발효 후, 혼합물은 페이스트로 만들어지고, 그 다음에 액체를 생성하기 위해 가압된다. 이 액체는 간장이라고 불리는 것입니다. 남은 혼합물은 일반적으로 동물 사료로 사용됩니다.

간장은 중국에서 시작되었지만 이제는 일본, 대만, 중국, 한국, 인도네시아, 베트남, 버마 등 다른 동, 동남 아시아 국가에서도 필수품으로 간주되고 있습니다. 오랫동안 그들은 각각 다른 변형을 가지고 있습니다. 맛과 질감의 변화는 다양한 방법과 발효 지속 시간 및 물, 소금 및 발효 콩의 다른 비율을 통해 달성됩니다. 때로는 다른 재료를 혼합물이나 소스에 첨가하여 다른 맛을 내기도합니다.

간장에는 두 가지 주요 유형이 있습니다 : 가벼운 간장과 어두운 간장. 어두운 간장 소스는 일반적으로 가벼운 콩보다 더 강한 맛과 어두운 색상을주는 경향이있다. 어두운 간장 소스는 또한 가벼운 간장 소스보다 더 풍부하고 약간 더 달콤합니다. 다른 종류의 간장에는 두꺼운 간장, 버섯 간장, 새우 간장 등이 있습니다. Tamari는 일본에서 유래 된 어두운 간장 유형입니다.

간장은 7 세기 일본에서 중국 승려들에 의해 소개되었습니다. 그것은 shōyu로 알려지게되었다. Shōyu의 5 가지 주요 유형이있다 : Koikuchi, Usukuchi, Tamari, Shiro 및 Saishikomi. Shōyu, 즉 일본 간장은 일반적으로 밀을 주요 원료로 사용합니다. 이 때문에 일본 간장은 중국 간장보다 약간 단맛이 나는 경향이 있습니다. Shōyu에는 또한 일반적으로 셰리 같이 알콜 풍미가있다.

대부분의 일본 간장에는 밀을 주재료로 사용하지만 타마리는 예외입니다. Tamari는 밀이 거의 없거나 전혀없는 일본 간장입니다. 이로 인해 Tamari는 보통 간장 소스 대신 글루텐이없는 대체물로 자주 사용됩니다. 보통 간장 소스는 밀을 성분으로 포함합니다.

Tamari는 주로 일본의 Chūbu 지역에서 생산되며 중국 수도승이 소개 한 원래의 조리법과 매우 흡사하여 원래의 간장이라고 여겨집니다. Tamari는 된장의 발효 과정에서 만들어지는 액체 부산물 이었기 때문에 된장배라고도합니다. 사실, 타 마리라는 용어는 축적하려는 의미 인 동사 타마루 (tamaru)에서 파생됩니다. 그러므로 타 마리는 성숙 된장에서 나온 액체가 축적 된 사실을 가리킨다.

Tamari와 간장의 비교 :

	타 마리	간장
유형	조미료	조미료
에서 만들어진	간장 콩	간장 콩
성분	밀가루가 적거나 없을 때	보통 밀을 포함합니다.
방법	먼저 콩을 끓인 다음 염수와 Aspergillus oryzae 또는 Aspergillus sojae 곰팡이와 혼합합니다. 이 혼합물을 발효시켜 페이스트 화 한 다음 압축하여 간장을 만듭니다. 소스는 다음 노화됩니다.	먼저 콩을 삶아서 볶은 곡물, 소금물, Aspergillus oryzae 또는 Aspergillus sojae 곰팡이와 혼합합니다. 이 혼합물을 발효시켜 페이스트 화 한 다음 압축하여 간장을 만듭니다.
색깔	다른 종류의 간장보다 어둡다.	밝거나 어두울 수 있습니다.
미각	덜 짜다	더 짠맛
조직	더 두꺼운	희석제

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