주요한 차이점 : Bisque는 프랑스의 부드럽고 크림 같고 맛이 좋은 수프입니다. 비스 크는 주로 해산물, 특히 랍스터, 게, 새우 또는 가재와 같은 갑각류로 만들어집니다. 잡탕은 다른 한편으로는 프랑스의 매끄럽고 크림 같은 해산물 또는 야채 스튜입니다. 그것은 종종 우유 또는 크림과 함께 제공되며 대부분 소금물 크래커와 함께 먹습니다.

이 사실에도 불구하고이 둘은 아주 비슷합니다. 첫째, 그들은 모두 주로 해산물, 특히 갑각류로 만들어집니다. 그러나 최근 비스크 (bequeque)와 잡탕 (chowder)은 채식주의 옵션을 보았습니다. 물론 채식주의 제품은 해산물로 만든 것이 아니라 다양한 채소로 만들었습니다.

Bisque는 프랑스의 매끄럽고 크림 같고 맛이 좋은 수프입니다. '비스 크 (Bisque)'라는 이름은 비스 케이 만 (Biscay)에서와 같이 비스 케이 (Biscay)에서 유래 한 것으로 추정됩니다. 그러나이 용어는 두 번 조리 된 것을 의미하는 프랑스의 'bis cuites'에서 비롯된 것으로 더 일반적으로 믿어집니다. 그것은 비스크의 해산물이 실제로 제공되기 전에 두 번 조리된다는 사실에 대한 참조입니다. 사실이 용어는 '비스킷'의 근원이기도합니다.

전통적인 비스크는 주로 해산물, 특히 랍스터, 게, 새우 또는 가재와 같은 갑각류로 만들어집니다. 본격적인 비스크에서는 껍질을 구운 다음 조림을하여 풍미 가득한 주식을 생산합니다. 포탄은 그 때 정밀한 풀에 갈리고 수프를 두껍게하기 위하여 첨가된다. 고기 자체는 조리가 끝날 무렵 비스크에 추가됩니다.

그럼에도 불구하고 현대식 비스킷은 볶은 채소, 과일 또는 곰팡이로 만들 수 있습니다. 여기서 비스크는 쌀로 두껍게 만들 수 있습니다. 쌀은 찌그러 지거나 전분을 남기거나 최종 단계에서 퓌레로 만들 수 있습니다. 비스크를 두껍게 만드는 또 다른 방법은 지방과 분량이 같은 룩스 (loux)를 사용하는 것입니다.

Chowder라는 용어는 프랑스의 'chaudière'라는 단어에서 비롯된 것으로 추정되는데, 이것은 요리 / 가열 난로의 일종으로 아마도 첫 번째 잡탕이 아마도 요리되었을 것입니다.

유명한 잡탕 종류는 새 잉글랜드 조개 챠우 더 (chowder)입니다. 조개 껍질과 잘게 자른 감자, 혼합 크림 및 우유베이스로 만들어지며, 소량의 버터가 들어있는 경우가 많습니다. 또 다른 변형은 토마토를 우유와 크림으로 대체하고 일반적으로 감자를 생략 한 Manhattan clam chowder입니다. 옥수수가 옥수수 대용으로 옥수수를 대체합니다. 감자 챠우 더는 치즈로 만든다.

비스크와 잡탕의 비교 :